La tecnología se ha puesto en manos de la alimentación para ofrecer procesos de congelación y ultracongelación cada vez más innovadores, sostenibles, seguros y de calidad.
La congelación y ultracongelación de alimentos continúa en este último año con un crecimiento sostenido gracias a la valoración cada vez mayor en los hogares de sus beneficios. La industria agroalimentaria llega hasta nuestros frigoríficos con frutas, verduras y platos preparados totalmente preservados por el hielo.
Los alimentos congelados y ultracongelados adquieren numerosas virtudes para la salud en nuestro día a día. Los procesos industriales de frío conservan el valor nutricional del alimento, manteniéndolo además disponible en el momento en el que al consumidor le haga falta.
Por otro lado, mejora la vida útil del plato, disminuyendo el desperdicio alimentario, ya que como consumidores nos permite manejar las cantidades a consumir en mayor margen de tiempo, con 39 veces más de duración del producto. Este hecho repercute en nuestra contribución diaria a la sostenibilidad.
Otra ventaja para el consumidor es que, gracias a la innovación alimentaria, puede disfrutar de productos disponibles fuera de temporada.
CURIOSIDADES DEL PROCESO DE CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN
¿Sabías que pueden pasar minutos de un alimento fresco a un congelado o ultracongelado?
Los procesos de frío industrial reducen la temperatura del producto hasta solidificar su agua. En la congelación, los alimentos llegan a los -21º en un par de horas, y en la ultracongelación alcanzan entre los -30º a -50º en cuestión de minutos.
Estos sistemas de congelación ultrarrápida genera microcristales de hielo que reducen el daño a los tejidos del alimento, manteniendo su textura, sabor e índices alimenticios cuando lo pones en la mesa descongelado.
Las distintas tecnologías que pueden intervenir en la transformación al congelado y ultracongelado son la congelación IQF, los túneles de aire forzado, congelación por placas o por escarcha, congelación criogénica, y sistemas combinados.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
La transformación a congelado y ultracongelado se convierten en una pieza clave de la seguridad alimentaria dentro de la industria agroalimentaria. Las tecnologías muchas veces combinadas y automatizados disminuyen el crecimiento microbiano y el control de patógenos.
Además de conservar la calidad y los nutrientes de los productos, facilita el control industrial en los procesos alimentarios, el mantenimiento de la cadena de frío, y disminuyendo el riesgo de congelación parcial.
En ALINAR (Asociación de Industrias Agroalimentarias de Navarra, Aragón y La Rioja) queremos celebrar con nuestros socios dedicados a los alimentos congelados y ultracongelados el Día Internacional: Congelados de Navarra, Ultracongelados Virto, y Gelagri.
