A través del proyecto de Valorización de subproductos de alcachofa y espárrago verde EVASAE

El proyecto “Valorización de subproductos de alcachofa y espárrago para la obtención de ingredientes de alto valor añadido”, desarrollado por la empresa socia de ALINAR Conservas Medrano S.L., ha permitido avanzar en la investigación de nuevas soluciones sostenibles que dan una segunda vida a los residuos generados durante el procesado de hortalizas típicas de Navarra.

El objetivo del proyecto ha sido investigar el aprovechamiento de los subproductos sólidos y líquidos del procesado de alcachofa y espárrago para obtener ingredientes funcionales y extractos ricos en compuestos bioactivos, como la cinarina y la asparagina, con potencial aplicación en la industria alimentaria y nutracéutica.

Durante el desarrollo del proyecto se han llevado a cabo ensayos innovadores de concentración, secado y filtración, que han permitido obtener concentrados de cinarina y harinas vegetales con propiedades nutricionales y antioxidantes mejoradas. Asimismo, se ha evaluado la viabilidad industrial de los procesos mediante pruebas de escalado y colaboraciones con empresas especializadas en extractos vegetales y suplementos dietéticos.

Estos resultados suponen un avance hacia un modelo agroalimentario más circular y sostenible, en el que los subproductos dejan de ser un residuo para convertirse en una fuente de valor y competitividad para el sector conservero navarro. Este proyecto está financiado por Gobierno de Navarra al amparo de la Convocatoria de Ayudas para realizar proyectos de I+D (Convocatoria 2023)