La ventana de la empresa Navarra de Cadena Ser, un espacio empresarial presentado por la periodista Sonia Lamberto, ha entrevistado a Gonzalo Salas Hidalgo, director general de nuestra empresa socia, Conservas Almanaque. Salas ha repasado la historia de esta conservera de Andosilla que adquirió en 2007, pero que fue fundada en 1989. No solo compró las instalaciones, sino que también decidió mantener la marca, que aunque en un principio no era el nombre que él le hubiera dado, reconoce que ahora le tiene mucho cariño, «le hubiera puesto otro nombre» pero se apoyó en ella porque «resulta difícil registra un nombre atractivo». La compra de las instalaciones incluían la marca que ya estaba casi perdida y la adquisición de las instalaciones la trajo de vuelta al mercado de la conserva.
Gonzalo Salas adquirió esta conservera de Andosilla que adquirió en 2007, pero que fue fundada en 1989
Gonzalo Salas trabajó previamente en el sector conservero, en fábrica y producción, siempre mostró mucho interés en formarse y ir creciendo, pero afirma «nunca imaginé tener un día una empresa». Hace 15 años decidió apostar por este proyecto que estaba a la venta, y reconoce que el apoyo de su mujer en este proceso ha sido fundamental para llegar hasta donde están ahora.
En Conservas Almanaque trabajan 20 personas todo el año y llegan a las 50 personas en campaña. Gonzalo afirma que el éxito de su empresa se debe a la labor que realizan sus compañeros de trabajo, «grandes profesionales que trabajan comprometidos día a día» y de los que afirma estar «muy orgulloso»
:quality(70):focal(652x381:662x391)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisaradio/EDVG2WESPRENLN6SR6BLAXIIEQ.jpg)
Poco después de la adquisición de la empresa, llegó la crisis de 2008, y asegura que «fue muy dura», y que precisamente fue su experiencia de 35 años en el sector lo que favoreció que la empresa pudiera afrontarla.Ante la situación actual, reconoce que «estamos preocupados por los incrementos de costes, materias primas y energía que se están multiplicando por dos y por tres y por la falta de abastecimiento de envases». Una
En Conservas Almanaque mantienen como «reto» seguir eligiendo productos autóctonos, de la mejor calidad, para elaborarlos de manera artesanal, tal y como se han elaborado históricamente en las casas. Sin embargo, garantizar la calidad implica realizar producciones más cortas, con la pérdida de mercado que esto supone. Además, Gonzalo apunta que ha sido un verano complejo, con «una pérdida de producción en muchos productos», no hay la cantidad suficiente y la demanda se mantiene, con el incremento de precios que eso implica.
«estamos preocupados por los incrementos de costes, materias primas y energía que se están multiplicando por dos y por tres y la falta de abastecimiento de envases»
En cuanto a sus consumidores, apuestan por la venta a particulares, Gonzalo que ya tuvo experiencia previa en le mundo mayorista, reconoce que «prefiere quedarse con lo pequeño, apostando por un producto fresco, sin aditivos». Trabajan también con hostelería, ofreciéndoles «un producto envasado fuera de campaña para que puedan apoyarse en un producto de calidad todo el año».
Inmersos en la campaña del puerro, que este año viene con muy buena calidad, afirma que a pesar de las complejas condiciones climatológicas de este 2022, «estamos muy contentos». De esta campaña del puero realizarán una segunda en febrero. El puerro lo pelan a mano, «quitándoles varias capas para evitar exceso de fibras en el producto final» algo que garantiza su excepcional calidad y que los diferencia de otros. Sin embargo, su producto estrella y especialidad más valorada son los corazones de alcachofa envasados al natural o confitados en aceite, un proceso que realizan también de manera artesanal, conservan el rabo, algo que denota que realmente todo el proceso se hace de un modo manual, «en los procesos más industriales esos rabos no se mantienen» destaca Salas.
Gonzalo que ya tuvo experiencia previa en le mundo mayorista, reconoce que «prefiere quedarse con lo pequeño, apostando por un producto fresco, sin aditivos»
En casa, Gonzalo afirma que son muy conserveros, consumen conservas «prácticamente todos los días», con especial pasión por las pochas fresca, verdes y blancas, que es otro de los productos estrella de conservas Almanaque, que sin duda lleva artesanalmente el mejor producto de la huerta a la mesa.
