«Los productos tradicionales están disminuyendo. Los hábitos están cambiando y me tengo que adaptar», apunta el director gerente de Conservas Anko en plena campaña del espárrago.
Escucha la entrevista completa de Javier Prat, reponsable de Conservas Anko – empresa socia de ALINAR.
Puedes leer la transcripción aquí:
Presentador – Y hoy tenemos una rica ventana de la empresa por delante en estos minutos porque veo el escaparate que ofrece la empresa Conservas Anko en su página web y se me hace la boca agua, yo que soy muy fan de las verduras. Desde Cadreita, Conserva Anko y en Cadreita esta tarde Javier Prat.Muy buenas tardes, ¿cómo estás?
Javier Prat – Buenas tardes, estoy bien.
El hijo del fundador de Benito Prat, que fue tu padre quien fundó esta empresa, Anko, pues a finales de los 50.
Bueno, entonces, sí, en el 59, entonces no se llamaba Anko, era Conservas Benito Prat.
En lo que empezó, pues como se empezaba antes, hubo un montón de conserveras en la Ribera, no solamente en Cadreita, en Azagra, en San Adrián, en Arguedas, en todo eso, de gente así que llevaba iniciativa. Se compró mi padre una cerradora y lo que hacía era envasar para la gente del pueblo que quería conservar sus melocotones, su tomate. Era un poquitín, bueno, un poco, bastante diferente a lo que se está haciendo ahora.
Luego empezó a hacer ya más cosas, melocotones, tomate y vendía ya a Barcelona, a Madrid y así estuvo hasta el año 79. Cerró por motivos ajenos y en el 88 la cogimos los hermanos ya con la fórmula de Sociedad Limitada Anko, S.L. Y entonces empezó una nueva etapa con una imagen diferente, y con otras características.
Claro, otras aspiraciones, otro mercado probablemente al que os dirigíais y con productos imagino que cada vez más elaborados, ¿no?
Efectivamente, cuando empezamos en el 88 lo cogimos tres hermanos. Uno ya falleció en un accidente de tráfico, ya seguimos estando dos, Mari Carmen y yo. En principio, pues no teníamos liquidez de la empresa, estuvimos fabricando los primeros años para otras conserveras, pero poco a poco fuimos desarrollando nuestros productos: pimiento piquillo, mermelada, alcachofa, lo cual nos permitió crear una marca, que es una cosa que no han hecho otras conserveras, que es una marca como es Anko, que se ve por todos los sitios.
Y eso damos liquidez y nos ha permitido sobrevivir hasta ahora, mientras otras conserveras de la época de mi padre han ido cerrando. Yo recuerdo en Azagra, en San Adrián, había un montón de conserveras. Nosotros hemos permanecido gracias a la marca, a la marca Anko que tenemos ahora.
La importancia de crear, de construir y de mantener y hacer crecer una marca comercial que es sinónimo, que sea sinónimo también de calidad, que creo que es algo que habéis buscado. Por ejemplo, formáis parte del sello Reyno Gourmet.
Efectivamente. Nosotros cuando empezamos, había muchas conserveras de las viejas que lo que hacían era importar productos. Nosotros no. Nosotros ya teníamos muy claro de trabajar productos de la tierra de aquí. Entonces nos metimos a la alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra, Mercado Ecológico. Y también, una cosa muy importante, estamos considerados por el Gobierno de Navarra como ‘empresa artesana’, con lo cual nos obliga también a trabajar los productos de aquí, a que no lleven aditivos ni colorantes. Y esto, al estar en artesanos IGP Alcachofa de Tudela y Espárrago de Navarra, nos permite estar bajo el paraguas Reyno Gourmet y con sus ventajas.
Porque ahora, la semana pasada estuvimos en Alimentaria Barcelona con el paraguas Reyno Gourmet, que te lleva a estas ferias que a nivel individual, como empresa pequeña, no podríamos ir. Pero gracias al paraguas Reyno Gourmet hemos estado en Alimentaria Barcelona.
Entonces, por lo que estás diciendo, ¿qué tipo de cliente buscáis? ¿No sé si en lineales de supermercados o no sé si en tiendas con una vocación más gourmet?
En principio, nosotros buscamos empresas de alimentación gourmet. Desgraciadamente, ya estamos viendo que están cerrando muchas tiendas, lo ves en Pamplona y en otras ciudades pequeñas. Entonces, tenemos que estar en las grandes superficies.
Y sí estamos en las grandes superficies, compaginamos una cosa con otra. Las grandes superficies las llevamos nosotros directamente de fábrica, y lo que son tiendas especializadas, tiendas pequeñas, pues nombramos unos distribuidores que son ellos los que venden el producto. Es decir, compaginamos las dos cosas.
Ahora sería imposible sobrevivir solamente con la tienda especializada. Y también sois compañía exportadora. ¿Cuáles son esos mercados más interesantes para vosotros?
Mira, nosotros también pertenecemos a una asociación francesa, que somos 20 empresas, 19 francesas y una española, como empresa pequeña que te hemos dicho antes que nos apoyamos en Reyno Gourmet y en Alinar. Por supuesto, Alinar, la gente que no lo sepa, es una asociación de conserveros de Navarra, La Rioja y Aragón.
Pues en Francia estamos en una asociación que se llama Sabores de Pirineos, con lo cual conseguimos ahí tener un equipo comercial que nos hace las gestiones de exportación. Vendemos principalmente Francia, Alemania, Suecia y, curiosamente, a Japón llevamos igual 30 años.
Con esa pica en la galia tan interesante para introducir vuestros productos. Oye, has hablado de la alcachofa, que para vosotros sí que es una flor, porque es una flor en realidad. Muy interesante y muy sabrosa.
Y la alcachofa es reina de la verdura junto con algunos otros productos de los que también podemos hablar. El espárrago, que ahora estamos en plena campaña. Tú en las alcachofas, ¿qué buscas y qué te dicen, Javier?
Hombre, yo busco la alcachofa de aquí. Por supuesto, nosotros solamente trabajamos con espárrago y alcachofa con denominación de origen, para reactivar la economía circular. La economía de aquí, los agricultores dan vida a esta zona. La diferenciación principal que veo en la alcachofa de conserva con IGP (alcachofa de Tubela) es que no lleva ácido cítrico. Tú abres un frasco de alcachofa de marca Anko y verás que no distingue si es fresca o no es fresca, porque no lleva esa acidez. Qué importante es eso, es cierto. Eso se consigue con un poquitín más de esterilización, por lo tanto, cuando se abre la alcachofa es un poquitín más blanda y luego se oxida más fácilmente, se pone negra, no lleva ácido cítrico.
En cambio, coges una alcachofa de Murcia y esa acidez que tomas te echa para atrás. Si tú quieres tomar alcachofa, ahora están las frescas, que son buenísimas, pero si tú no tienes tiempo y quieres una alcachofa fuera de temporada, la alcachofa IGP, alcachofa de Tudela, marca Anko, pues ahí encuentras lo más sano y más natural.
¿A ti cómo te gusta preparártelas?
A mí friticas. A mí alfríticas por la noche con huevo frito me saben estupendas.
Estamos en abril, mes en el que los espárragos son para mí, y los de mayo yo te diría que incluso también, ya en junio si eso hablamos. ¿La campaña del espárrago también la trabajáis?
Sí, sí, trabajamos muy poco espárrago. Principalmente en nuestra campaña ahora son la alcachofa, el espárrago, alcachofa y menestra. La menestra también la hacemos, no la hacemos con productos congelados, ni de lata, nada. La menestra con espárrago fresco y alcachofa.
Y ahora estamos en primera temporada de las dos cosas, ahora estamos bastante liados. De alcachofa este año me han dicho que hay más superficie y más producción, es decir, que esperamos buena campaña, estaremos, pues dura un poco menos que el espárrago, en el espárrago me parece que también ha habido un poquitín más de superficie, y eso el espárrago, como bien dices tú, en junio ya empieza a florecer y se estropea, pero ahora estamos en primera campaña para comprar, no solamente conserva, fresco, tanto alcachofa como espárrago.
Ahora que tanto se habla de los acuerdos de comercio con países de América del Sur, con Mercosur, la preocupación que ha generado en el sector primario, vosotros que estáis en absoluto contacto con ese sector primario, con los hortelanos, ¿cómo veis ese futuro?
Pues yo no lo tengo claro, no lo sé, pero es claro, que te venga más competencia, que aquí los inspectores están cada dos por tres inspeccionándote, que hagas todo bien, con unos requisitos, que no pongas aditivos, que no sé qué, y en ese mercado, si eso se abre, sería una competencia desleal para los agricultores de aquí.
Pues yo no lo sé, eso habría que estudiarlo más y darle alguna vueltilla más, para que no se haga la competencia a los agricultores de aquí. Yo siempre he sido muy reacio a los productos importados y todas estas historias, pero bueno.
Claro, vuestro serio, precisamente el valor que tenéis en la empresa, es que es producto de casa, producto navarro. Y ahora que dicen algunos empresarios de la distribución, es que las nuevas casas no tendrán cocinas, es decir, que se va a cocinar cada vez menos. Los hábitos, Javier, están cambiando, entre la gente más joven y la no tan joven. Para vosotros, ¿eso cómo os influye?
Eso influye de que los productos clásicos, nosotros mezclamos tradición con innovación.
Los productos tradicionales, que es el espárrago, la alcachofa, ahora estoy mirando y aquí, de alcachofa solamente quedamos once conserveros y del espárrago treinta y tres. Pues va disminuyendo. Incluso los agricultores van desapareciendo aquí en el campo.
Entonces, la tendencia es ir a productos cocinados. De hecho, las grandes superficies están poniendo cada vez más productos preparados. Porque claro, la gente no es que no quiera cocinar. Muchas veces es que no tiene tiempo. Entonces, va hacia ahí. Eso lo marca el mercado y yo no puedo decir nada más que adaptarme al mercado.
Solamente que las grandes superficies también hay que tener en cuenta, que ahora nuestras conserveras pequeñas que tienen una posición dominante que te estruja a muchos y a veces hay verdaderamente, aunque hay una ley para que no te abusen de ti, hay una posición dominante con lo cual la negociación comercial es muy difícil y hay abusos, verdaderamente abusos, de estas grandes superficies a nuestras pequeñas conserveras.
Javier Prat, Conservas Anko. Por cierto, tercera generación ya se va abriendo puertas. ¿Cómo lo ves?
Sí, en el momento la llevamos a gestión mi hermana y yo, 50%. Pero ya tenemos, hay un hijo mío que trabaja aquí y luego dos sobrinos. No lo sé, es que no lo sé.
Yo estoy viendo también muchas veces en estos casos que te vienen las multinacionales o fondos de inversión, no solamente en conservas, sino en fábricas conservadoras, en pequeñas empresas como las nuestras y te absorben, te absorben y luego ellos siguen funcionando y lo tengo el caso de alguna conservera como empresa familiar y todo eso, y resulta que detrás hay un fondo de inversión o lo que sea, no lo sé. Mejor no pensar en ello más que ahora disfrutar de lo que estamos haciendo.
Y a saborear vuestros platos, vuestros productos.
Muchas gracias Javier, un placer. Ojalá la industria Navarra, tantas industrias pequeñas y medianas como la vuestra sigan ofreciendo productos tan ricos en este caso como esta tarde. Javier, gracias, buenas tardes.
Vale, a ti.
